为什么人类只吃鱼翅，却很少听说吃鲨鱼肉？鲨鱼肉真的不好吃吗？
鲨鱼肉不受待见，最直接的原因是味道。
鲨鱼没有完整的泌尿系统，排泄主要靠皮肤。
这种特殊生理结构导致鲨鱼肉中尿素含量远超其他鱼类，烹饪时会产生刺鼻的氨水味，类似厕所的异味。
即便经过处理，这种味道也难以完全去除。巴西等国虽食用鲨鱼肉，但多采用腌制、烟熏等方式掩盖异味，且多出现在速食餐厅，以“柠檬鱼”“薄片鱼”等名称掩盖真实身份。
鲨鱼肌肉中结缔组织丰富，肉质粗糙坚硬，咀嚼起来像嚼橡皮。
加上鲨鱼处于海洋食物链顶端，体内重金属（如汞）含量超标，长期食用可能引发健康问题。
鱼翅的“高贵”地位，本质是商业炒作与文化符号的叠加。
明朝起，鱼翅因处理后口感爽滑、无刺，逐渐成为权贵宴席的象征。
现代检测显示，鱼翅主要成分是胶原蛋白（占35%左右），营养价值与鸡蛋、牛奶相当，且人体吸收率更低。
但“物以稀为贵”的心理，加上商家渲染的“滋补养生”概念，让鱼翅价格飙升。
香港曾是全球最大鱼翅贸易中心，每年数百万条鲨鱼因背鳍被捕杀，贸易链条中半数利润流向这里。
在亚洲，鱼翅是传统“八珍”之一，婚宴、寿宴等场合常用来彰显身份；在西方，吃鱼翅被视为“冒险的奢侈”。
这种文化符号价值，让鱼翅脱离了食物属性，成为身份象征。
即便联合国将多种鲨鱼列为濒危物种，禁止捕杀和鱼翅贸易，但未濒危品种（如蓝鲨、青鲨）的鱼翅仍流通市场。
鲨鱼数量锐减的根源，远不止鱼翅贸易。IUCN报告指出，全球1/3的鲨鱼、魟鱼与银鲛物种濒临灭绝，过度捕捞和兼捕是主因。
印度尼西亚渔民用鲨鱼皮制零食，美国餐馆将银鲛当水牛翅卖，泰国用鲨鱼皮做奢侈品——这些产业对鲨鱼的伤害不亚于鱼翅贸易。
更讽刺的是，鲨鱼保护面临“保护悖论”。
部分国家禁止鱼翅贸易后，渔民转而将整条鲨鱼（包括鱼肉）投入市场，反而加剧了捕捞压力。
例如，巴西虽食用鲨鱼肉，但捕捞量未因鱼翅需求减少而下降。
此外，鲨鱼在海洋生态中扮演关键角色，它们通过循环养分维持碳封存生态系统（如红树林），对沿海社区的食品安全至关重要。
当我们为鱼翅的“美味”买单时，或许该想想：那些被割鳍丢回海里的鲨鱼，临死前是否在诅咒人类的贪婪？
保护鲨鱼，最终保护的是我们自己的未来。
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